রুই মাছের রেজালা

রুই মাছের রেজালা

বাংলায় একটা খুব বিখ্যাত প্রবাদ আছে। সেটা হচ্ছে ‘মাছের রাজা রুই আর শাকের রাজা পুই’। রুই মাছ যেহেতু মাছের রাজা তাই এর স্বাদও যে রাজকীয় তা বলাই বাহুল্য। আর রুই মাছে কাটার পরিমাণ থাকে না বললেই চলে। একারণে এই মাছ দিয়ে কাবাব থেকে শুরু করে কোরমা, রোস্ট বা ঝাল ভুনা সবই করা যায়। আজ আপনাদের সাথে আমার প্রিয় একটি রুই মাছের রেসিপি শেয়ার করব। এটি হচ্ছে রুই মাছের রেজালা। মজার এই রুই মাছের রেজালা আপনি গরম গরম সাদা ভাত কিংবা পোলাও যেকোনটির সাথে খেতে পারবেন। তবে পোলাও এর সাথেই এই খাবারটি বেশি ভাল লাগবে।

রুই মাছের রেজালা বানানোর উপকরণ

  • রুই মাছ ৬ -৭ পিস
  • সরষের তেল তিন টেবিল চামচ
  • ঘি দুই টেবিল চামচ
  • এলাচ ১টি
  • দারুচিনি এক টুকরো
  • লবংগ ১টি
  • তেজপাতা অর্ধেকটা
  • শুকনো মরিচ ২টি
  • আস্ত গোলমরিচ ৪ থেকে ৫টি
  • পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ
  • পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ
  • পেঁয়াজ বেরেস্তা অল্প
  • আস্ত কাঁচামরিচ ৪ থেকে ৫টি
  • রসুন বাটা ১ চা চামচ
  • আদা বাটা ২ চা চামচ
  • কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ
  • ভাজা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ
  • হলুদ গুড়া অল্প
  • শুকনো মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
  • টকদই ১/৪ কাপ
  • জায়ফল গুড়া সামান্য
  • জয়িত্রী গুড়া সামান্য
  • কেওড়া পানি ১/৪ চা চামচ
  • গোলাপ পানি ১/৪ চা চামচ
  • লবণ পরিমাণমত
  • চিনি অল্প
  • ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য

রুই মাছের রেজালা বানানোর প্রনালী

প্রথমে মাছগুলো অল্প লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন ১০ মিনিট। এরপর সরষের তেলে হালকা করে ভেজে নিন। অনেকেই কড়া করে মাছ ভেজে রান্না করেন। তবে রুই মাছের রেজালাতে মাছ হালকা ভাজলেই বেশি ভাল লাগে। তাছাড়া যেহেতু অনেক রকম মশলা দিয়ে রেজালাটি তৈরী করা হয় তাই মাছের কাঁচা গন্ধ রান্না শেষে একাবারেই থাকে না।

এবার কড়াতে ঘি গরম করে তাতে একে একে এলাচ, দারুচিনি, লবংগ, তেজপাতা, আস্ত গোলমরিচ ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। ভাল করে ভাজুন।

পেঁয়াজ লাল লাল হয়ে গেলে একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, কাঁচামরিচ বাটা ও আদা বাটা দিন। ভাল করে কষান।

মশলা ভাল করে কষানো হয়ে গেলে ভাজা জিরা গুড়া, হলুদ গুড়া, শুকনো মরিচ গুড়া দিয়ে দিন। অল্প পানি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষান।

মশলা কষে তেল বের হয়ে এলে টকদই দিন। এই সময় মাছগুলো দিয়ে দিন। লবণ ও চিনি দিন। মাছগুলো কিছুক্ষণ কষান। পরিমাণমত পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

পানি শুকিয়ে মাছ হয়ে আসলে জায়ফল গুড়া, জয়িত্রী গুড়া, কেওড়াজল আর গোলাপজল ছড়িয়ে দিন। চুলা নিভিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও আস্ত কাঁচামরিচ ছড়ান। এভাবে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ। ইচ্ছা হলে এই সময় এক চা চামচ ঘিও ছড়িয়ে দিতে পারেন।

ব্যাস রেডি মজাদার রুই মাছের রেজালা।

সাজানোর সময় একটু ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে সাজাতে পারেন।

মন্তব্যসমূহ

আমি সাদিয়া রিফাত ইসলাম। একজন মা , হোমমেকার এবং ব্লগার। ভালভাসি রান্না করতে, বই পড়তে এবং লেখালেখি করতে।

মন্তব্য করুন