সর্ষে ইলিশ রেসিপি

সর্ষে ইলিশ রেসিপি

সামনে আসছে ইলিশের ভরা মৌসুম। আমাদের প্রতিবেশি দেশগুলোর প্রায় সব দেশেই কম বেশি ইলিশ পাওয়া যায়। তবে তা ভিন্ন ভিন্ন নামে। তবে বাঙালিরই মনে হয় ইলিশ নিয়ে আবেগ আর আদিখ্যেতাটা একটু বেশিই। তাই তো বাঙালি ইলিশের মৌসুমে সর্ষে ইলিশ খাবে না, তা কি কখনও হয় নাকি?? তাই আজকে চটপটের পাঠকদের জন্য সর্ষে ইলিশ রেসিপি।

সর্ষে ইলিশ রেসিপি

উপকরণ

ইলিশ মাছ – ৭/৮ টুকরো

সর্ষে বাটা – ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি – ১/৪ কাপ

আদার রস- ১/২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া -১/২ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া -১/২ চা চামচ

কালোজিরা (আস্ত) – ১/২ চা চামচ

লবন- স্বাদমত

আস্ত কাঁচামরিচ – ৫/৬ টি

সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ

প্রণালী

** ইলিশ মাছ ধুয়ে পরিস্কার করে নিন। এবারে ১/৪ কাপ আস্ত সর্ষে নিয়ে ধুয়ে পানিতে ভিজে রাখুন প্রায় ১৫-২০ মিনিট। এখানে সাদা বা কালো যেকোন সরিষা ব্যবহার করতে পারবেন বা দুই ধরনের সরিষা একসাথেও দেয়া যাবে।

** ভিজানো সরিষা ১ টা কাঁচামরিচ ও সামান্য লবন দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড বা পাটাতে বেটে নিন। এতে সরিষা তিতা লাগআর সম্ভাবনা থাকবে না।

** এবার রান্না করার পালা। একটা ফ্রাইপ্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে কালোজিরা ফোঁড়ন দিয়ে নিন।

** এখন পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নেড়ে নিন। সামান্য লবন দিয়ে নিন।

**পেঁয়াজ একটু নরম হয়ে আসলে এতে আদার রস, হলুদ- মরিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।

** এই পর্যায়ে সর্ষে বাটা দিয়ে আবার ভালভাবে মশলা কষিয়ে নিতে হবে। যাতে মশলার কাঁচা ভাব চলে যায়।

** এখন ইলিশ মাছের টুকরোগুলো আস্তে করে মশলার উপর বিছিয়ে দিন।

** এখন ইলিশ মাছের টুকরোগুলো আস্তে করে মশলার উপর বিছিয়ে দিন। ৪/৫ মিনিট এভাবে রাখুন। ে সময় চুলার আঁচ মিডিয়াম লো থাকবে।

** ৪/৫ মিনিট পরে খুব সাবধানে দুইটা চামচ/ হাতা দিয়ে ইলিশ মাছের পিসগুলোকে উল্টিয়ে দিন। এবারেও ৪/৫ মিনিট রাখতে হবে।

** এখন হালকা গরম পানি ১/২ কাপ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ৭/৮ মিনিট।

** ঝোল টেনে এলে মাছের পিসগুলো আবার সাবধানে উল্টিয়ে দিন। কাঁচামরিচগুলো সামান চিড়ে দিয়ে দিন। আবার ঢাকা দিয়ে রাখুন ১/২ মিনিট।

** মাছের ঝোল মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন বাঙ্গালীর ঐতিহ্য ও প্রাণের খাবার সর্ষে ইলিশ রেসিপি।

 

মন্তব্যসমূহ

নিজের পরিচয় দিতে গেলে সবার আগে বলব, আমি একজন মা। তার সাথে একজন হোমমেকার, শিক্ষক ও ব্লগার। লিখতে ভালবাসি। তার চাইতে ভালবাসি পড়তে, জানতে। এইতো! ছোট এক জীবনে অনেক কিছু, আলহামদুলিল্লাহ!!

১ টি মন্তব্য
  1. Reply টক ঝাল সাদা ইলিশ রেসিপি | চটপট - এসো নিজে করি এপ্রিল ২০, ২০১৮ তারিখে ৩:৫১ অপরাহ্ন

    […] আর ইলিশ মাছ। যখনি বাঙ্গালির খাবার প্রসঙ্গ আসে […]

মন্তব্য করুন