মজাদার ও ভিন্ন স্বাদের চিকেন মতি পোলাও রেসিপি

মজাদার ও ভিন্ন স্বাদের চিকেন মতি পোলাও রেসিপি

সাধারণ সাদা পোলাও তো আমরা সব সময়ই খেয়ে থাকি। এই বারের ঈদে চলুন একটূ অন্যরকম স্বাদের একটা পোলাও ট্রাই করে দেখি এটি হচ্ছে দারূণ মজার আর একটূ ভিন্ন স্বাদের চিকেন মতি পোলাও। এই পোলাও সাধারণ সাদা পোলাও এর মতই খেতে লাগে। তবে ব্যতিক্রম হচ্ছে এই পোলাও এর মধ্যে থাকে ছোট ছোট মতির মত চিকেন কাবাব। এজন্যই এই পোলাও এর এমন নামকরণ।

চিকেন মতি পোলাও আমাদের দেশিয় কোন রান্না না। এটি মূলত একটি পাকিস্তানি রেসিপি। এবং পাকিস্তানের খুব জনপ্রিয় একটি খাবার এই চিকেন মতি পোলাও। এই চিকেন মতি পোলাও বানানো কিন্তু অনেক সহজ। আর এই রেসিপিটি বানাতে উপকরণও খুব সাধারণ। আমাদের ঘরে সব সময় যে রান্নার উপকরণ গুলো থাকে সেগুলো ব্যবহার করেই অতি সহজে এই চিকেন মতি পোলাও বানিয়ে নেয়া যায়। তবে এই চিকেন মতি পোলাও বানাতে একটূ সময় লাগে। চিকেন মতি এবং পোলাও আলাদা আলাদা ভাবে বানাতে হয়। এরপর এক সঙ্গে চিকেন মতি পোলাও সার্ভ করতে হয়। এই জন্য একটু সময় নিয়ে বেশ কয়েকটি ধাপে এই রান্নাটি করার দরকার হয়। চলুন দেরি না করে কিভাবে এবং কোন কোন ধাপ অনুসরণ করে এই চিকেন মতি পোলাও বানাতে হয় তা দেখে নেই। সেই সাথে চিকেন মতি পোলাও বানাতে কোন কোন উপকরণ এর দরকার হবে তাও জেনে নেয়া যাক।

চিকেন মতি পোলাও বানাতে যে যে উপকরণ দরকার হবে

চিকেন মতি বানাতে যে যে উপকরণ দরকার হবে

  • চিকেন কিমা ১ কাপ
  • মিহি করে কুচি করা পেঁয়াজ ৩ টেবিল চামচ
  • রসুন বাটা ১ চা চামচ
  • আদা বাটা ১ চা চামচ
  • মিহি করে কুচি করা কাঁচা মরিচ ২ চা চামচ
  • ভাজা জিরা গুড়া ১ চা চামচ
  • ভাজা ধনে গুড়া ১ চা চামচ
  • জোয়ান গুড়া ১ চা চামচ
  • মৌরি গুড়া ১ চা চামচ
  • লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
  • ডিম ১টা
  • কর্ণফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
  • বেসন ১ টেবিল চামচ
  • লবণ পরিমাণ মত
  • চিনি ১ চা চামচ
  • সয়াবিন তেল ডুবো তেলে ভাজার জন্য

পোলাও বানাতে যে যে উপকরণ লাগবে

  • পোলাও চাল দুই কাপ
  • পানি ৩ কাপ
  • সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ
  • মিহি করে কুচি করা পেঁয়াজ ২ টেবিল চামচ
  • আদা বাটা ২ চা চামচ
  • রসুন বাটা ২ চা চামচ
  • ভাজা জিরা গুড়া ১ চা চামচ
  • আস্ত কাঁচা মরিচ ১০টা
  • পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ
  • গোলাপ জল ১ চা চামচ
  • কেওড়া জল ১ চা চামচ
  • মিষ্টি দই ৩ টেবিল চামচ
  • লবণ পরিমাণ মত
  • চিনি ১ চা চামচ
  • ঘি ১ চা চামচ

চিকেন মতি পোলাও যে পদ্ধতিতে বানাতে হবে

চিকেন মতি যেভাবে বানাতে হবে

১ম ধাপ

প্রথমে হাড় ছাড়া চিকেন পিস নিতে হবে। ভাল করে ধুয়ে পরিস্কার করে চিকেন কিমা করে নিতে হবে। চিকেন কিমা করার জন্য আপনি হাড় ছাড়া চিকেন পিস গুলো শিল পাটায় বেটে নিতে পারেন। অথবা ব্লেন্ডার কিংবা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন। তবে একটা ব্যাপার খেয়াল রাখবেন। চিকেন কিমা যেন একদম মিহি করে বাটা হয়। কোন দানা দানা ভাব যেন না থাকে।

২য় ধাপ

এই বার একটা পাত্রে চিকেন কিমা নিতে হবে। প্রায় এক কাপ মত চিকেন কিমা দরকার হবে। এক কাপ চিকেন কিমা থেকে আপনি অন্তত ২০ থেকে ২৫টার মত চিকেন মতি কাবাব বানাতে পারবেন। চিকেন কিমার মধ্যে একে একে মিহি করে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ, মিহি করে কুচি করে রাখা কাঁচা মরিচ, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিতে হবে। এর মধ্যে ভাজা জিরা গুড়া, ভাজা ধনে গুড়া, জোয়ান গুড়া আর মৌরি গুড়াও যোগ করে দিতে হবে। সেই সাথে এই সময়ে পরিমাণ মত লবণ আর এক চা চামচ চিনিও যোগ করে দিতে হবে। হাত দিয়ে সব উপকরণ চিকেন কিমার সাথে মেখে নিতে হবে। মাখানোর সময় একটা বিষয় খেয়াল রাখতে হবে। সব ধরণের মশলা যেন চিকেন কিমার সাথে খুব ভাল ভাবে মিশে যায় সেই ব্যাপারটি লক্ষ্য রাখতে হবে।

চিকেন কিমার সাথে সব রকম মশলা ভাল ভাবে মাখানো হয়ে গেলে এর মধ্যে একটা ডিম ফেতে দিতে হবে। ভাল ভাবে চিকেন কিমার সাথে ডিমটা মেখে নিতে হবে। এই বার এই চিকেন কিমার মিশ্রণের মধ্যে বেসব ও কর্ণফ্লাওয়ার দিতে হবে। হাত দিয়ে ভাল ভাবে মাখাতে হবে। এই সময়ে ডিমের সাথে বেসন ও কর্ফ্লাওয়ার যোগ করার সময় চোখের আন্দাজের একটা ব্যাপার আছে। চিকেন কিমার মিশ্রণটা দেখে আপনার যদি মনে হয় যে এটি একটু পাতলা মত হয়েছে তাহলে আরো এক থেকে দুই চা চামচ কর্ফ্লাওয়ার যোগ করে দেখতে পারেন। আর যদি মনে হয় যে বাইন্ডিং ঠিক আছে তাহলে আর কর্ণফ্লাওয়ার যোগ করার দরকার হবে না।

৩য় ধাপ

এই বার একটা ফ্রাইং প্যানে একটু বেশি করে সয়াবিন তেল গরম করতে দিতে হবে। সয়াবিন তেল গরম হতে হতে চিকেন কিমা থেকে ছোট ছোট কাবাবের আকারে গড়ে নিতে হবে। কাবাব গুলো কিন্তু খুব বেশি বড় হবে না। ছোট ছোট মতির মত হবে। এরপর তেল গরম হয়ে গেলে একে একে এই চিকেন মতি গুলো গরম তেলে ছেড়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ মিডিয়াম রাখতে হবে। দুই থেকে তিন মিনিট ভাজতে হবে। চিকেন মতি কাবাব গুলো যেহেতু একদম ছোট ছোট তাই এটি ভাজা হতে খুব বেশি সময় লাগবে না। বরং একটু বেশি সময় ধরে ভাজলে কিংবা চুলার আঁচ একটু বেশি রাখলে চিকেন মতি কাবাব গুলো পুড়ে যেতে পারে। এই ভাবে সব গুলো কাবাব ভেজে তুলে রাখতে হবে।

সাদা পোলাও যেভাবে বানাতে হবে

১ম ধাপ

প্রথমে পোলাও চাল খুব ভাল করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে। এরপর একটা বড় গামলায় এই পরিস্কার পোলাও চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। মোটামুটি ২০ থেকে ২৫ মিনিট পোলাও চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। এর থেকে বেশি সময় ভিজিয়ে রাখা যাবে না। তাহলে পোলাও নরম হয়ে যাবে।

২য় ধাপ

এই বার একটা হাড়িতে সয়াবিন তেল গরম করতে দিতে হবে। সয়াবিন তেল গরম হয়ে গেলে এতে মিহি করে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ দিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে। হালকা করে মশলা গুলো ভেজে নিতে হবে। খুব বেশি লাল লাল করে ভাজার দরকার নেই। শুধুমাত্র আদা ও রসুন বাটার কাঁচা ভাবটা চলে গেলেই হবে।

মশলা হালকা করে ভেজে নেয়া হয়ে গেলে এর মধ্যে পরিমাণ মত পানি দিয়ে দিতে হবে। পানি ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। পানি ফুটে উঠলে এর মধ্যে লবণ, চিনি আর ভাজা জিরা গুড়া দিয়ে দিতে হবে। সেই সাথে এই সময়ে আস্ত কাঁচা মরিচও দিয়ে দিতে হবে। এরপর ভিজিয়ে রাখা চাল গুলো ফুটন্ত পানির অধ্যে দিয়ে দিতে হবে। চাল দেয়ার সময়ে একটা ব্যাপার অবশ্যই খুব ভাল করে খ্য্যাল করতে হবে। চালের সাথে কোন বাড়তি পানি যেন হাড়িতে না আসে। তাহলে কিন্তু পোলাও নরম কাদা কাদা হয়ে যেতে পারে।

৩য় ধাপ

ফুটন্ত পানিতে চাল দেয়া হয়ে গেলে হাড়িতে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিতে হবে। দশ থেকে পনেরো মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। দশ থেকে পনেরো মিনিট পর পোলাও প্রায় রেডি হয়ে গেলে এর উপর থেকে ঘি আর বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে হবে। আবারো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

৪র্থ ধাপ

একটা ছোট বাটিতে মিষ্টি দই, গোলাপ জল ও কেওড়া জল ভাল করে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। পোলাও রেডি হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে উপর থেকে এই দই এর মিশ্রণ ঢেলে দিতে হবে। খুনতি দিয়ে খুব সাবধানে আস্তে আস্তে করে সব কিছু পোলাও এর সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। হাড়িতে আবারো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এই অবস্থায় আরো দশ থেকে পনেরো মিনিট ঢাকনা দিয়ে পোলাও দমে রাখতে হবে। রেডি সাদা পোলাও।

চিকেন মতি পোলাও যেভাবে সাজাতে হবে

প্রথমে সার্ভিং ডিশে সাদা পোলাও নিতে হবে। এরপর উপর থেকে বেরেস্তা আর চিকেন মতি কাবাব ছড়িয়ে দিতে হবে। রেডি মজাদার চিকেন মতি পোলাও।

 

 

 

 

মন্তব্যসমূহ

আমি সাদিয়া রিফাত ইসলাম। একজন মা , হোমমেকার এবং ব্লগার। ভালভাসি রান্না করতে, বই পড়তে এবং লেখালেখি করতে।

মন্তব্য করুন