রেস্টুরেন্ট স্টাইলে পনির টিক্কা মাসালা রেসিপি

রেস্টুরেন্ট স্টাইলে পনির টিক্কা মাসালা রেসিপি

পনিরকে বলা হয়ে থাকে ভেজিটেরিয়ান দের মাংস। এর কারণও আছে অনেক গুলো। যেমন পনিরও যে কোন মাংসের মত প্রোটিনে ভরপুর। এজন্য যারা মাংস খান না তাদের জন্য পনির প্রোটিনের খুব ভাল একটা উতস হতে পারে। আবার পনির রান্না করার আর একতা দারুণ ব্যাপার আছে। পনির এমন একটা খাবার যেটা আপনি ইচ্ছা হলে সবজির মত করেও রান্না করতে পারেন। আবার ইচ্ছা হলে মাংসের মত করেও রান্না করতে পারেন। মাংসের মত করেও বিভিন্ন ভাবে পনির রান্না করা যায়। যেমন মাসালা পনির, গ্রেভি পনির কিংবা দই পনির। এর আগে আমি আপনাদের সাথে চিকেন টিক্কা মাসালা রেসিপি শেয়ার করেছিলাম। আজ আমি এই চিকেন টিক্কা মাসালার মত আর একটি মজাদার টিক্কা রেসিপি শেয়ার করব। সেটি হচ্ছে মজাদার পনির টিক্কা মাসালা রেসিপি।

এই রেস্টুরেন্ট স্টাইলের পনির টিক্কা মাসালা রেসিপিটা বেশ রিচ আর হেভি। এজন্য ঈদ সহ যেকোন অনুষ্ঠানের জন্য ভেজিটেরিয়ান ডিশ হিসেবে পনির টিক্কা মাসালা একদম আদর্শ একটা খাবার। এই পনির টিক্কা মাসালার রিচ গ্রেভিটা মূলর টমেটো, পেঁয়াজ, টক দই আর ক্রীমের মাধ্যমে বানানো হয়ে থাকে। পনির টিক্কা মাসালা বানাবার জন্য আপনি দুই ভাবে পনির রেডি করতে পারেন। আপনি ইচ্ছা হলে পনির গ্রিল করে নিতে পারেন আবার ফ্রাইং প্যানে ভেজেও নিতে পারে। আপনি যদি সময় ও শ্রম বাচাতে চান তাহলে একটা ওভেনে পনির টিক্কা গুলো গ্রিল করে নিতে পারেন। আর আপনার কাছে যদি অভেন না থাকে তাহলে ফ্রাইং প্যানে পনির টিক্কা গুলো ভেজে নেয়াটাই বেস্ট অপশন। আমি এখানে দু ভাবেই পনির টিক্কা মাসালা কিভাবে করতে হয় তা বলে দিয়েছি। আপনি আপনার সুবিধা মত পদ্ধতিতে পনির টিক্কা মাসালা বানিয়ে নিবেন।

এই মজাদার পনির টিক্কা মসালা মূলত নান রুটি কিংবা তন্দুর রুটির সাথে খাওয়া হয়ে থাকে। তবে আপনি ইচ্ছা হলে জিরা রাইস কিংবা প্লেইন পোলাও এর সাথেও এই পনির টিক্কা মাসালা সার্ভ করে দেখতে পারেন। খেতে মন্দ লাগবে না।

পনির টিক্কা মাসালা বানাবার আগে যে বিষয় গুলো খেয়াল রাখতে হবে

যেহেতু টমেটো বেসড গ্রেভি হবে তাই সঠিক টমেটো বাছাই করাটা খুব জরুরি। আপনি অবশ্যই লাল, পাকা আর একটু মিষ্টি ধরণের টমেটো ব্যবহার করবেন। বেশি টক কিং কাঁচা জাতীয় টমেট ব্যবহার না করাটাই ভাল।

গ্রেভি বানাবার জন্য অবশ্যই ফ্রেশ টক দই ব্যবহার করতে হবে। টক দই যদি ফ্রেশ না হয় তাহলে তা বেশি টক হয়ে যাবার ভয় থেকেই যায়। এজন্য অবশ্যই ফ্রেশ টক দই ব্যবহার করতে হবে। আর টক দই থেকে অবশ্যই জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

পনির টিক্কা মাসালা বানাতে যে যে উপকরণ দরকার হবে

পনির টিক্কা বানাতে যা যা লাগবে

  • পনির কিউব ২৫০ থেকে ৩০০ গ্রাম
  • ক্যাপসিকাম ১টি কিউব করা
  • পেঁয়াজ বড় ১টি বড় বড় টুকরা করা ও লেয়ার ছাড়ানো
  • ঘন জল ঝরানো টক দই ৫ টেবিল চামচ
  • আদা বাটা ১ চা চামচ
  • রসুন বাটা ১ চা চামচ
  • লেবুর রস ১ চা চামচ
  • হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
  • কাস্মিরি লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
  • গরম মশলা গুড়া ১ চা চামচ
  • জায়ফল গুড়া ২ চিমটি
  • কেশর ১ চিমটি
  • কর্ণফ্লাওয়ার অথবা বেসন ১ টেবিল চামচ
  • লবণ পরিমাণ মত
  • সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ

পনির গ্রেভির জন্য যা যা লাগবে

  • মিহি করে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ ২টি থেকে ৩টি
  • পাকা টমেটো বড় সাইজের ২টি
  • আদা বাটা ১ চা চামচ
  • রসুন বাটা ১ চা চামচ
  • জল ঝরানো ঘন টক দই দুই থেকে আরাই টেবিল চামচ
  • হলুদ গুরা ১/২ চা চামচ
  • কাস্মিরি লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
  • ভাজা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ
  • ভাজা ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
  • ভাজা গরম মশলা গুড়া ১ চা চামচ
  • কসুরি মেথি ১ চা চামচ হাত দিয়ে ক্রাশ করে নেয়া
  • ফুল ফ্যাট ক্রীম ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ
  • পানি ১/২ কাপ কিংবা প্রয়োজন মত আর একটু বেশি
  • সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ
  • মাখন ১ টেবিল চামচ
  • চিনি ১/২ চা চামচ অপশনাল
  • মিহি করে কুচি করে নেয়া ধনে পাতা ২ চা চাম
  • লবণ পরিমাণ মত

পনির টিক্কা মাসালা যে পদ্ধতিতে বানাতে হবে

পনির টিক্কা মেরিনেশন করার পদ্ধতি

একটা বাটিতে জল ঝরানো টক দই নিতে হবে। একটা কাটা চামচ দিয়ে কিছুক্ষণ বিট করতে হবে যাতে স্মুথ হয়ে যায়। এরপর আদা বাটা ও রসুন বাটা যোগ করতে হবে। সেই সাথে একে একে হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, গরম মশলা গুড়া আর জায়ফল গুড়া যোগ করতে হবে। এই বার এর মধ্যে লবণ, কেশর ও কর্ণফ্লাওয়ার কিংবা বেসন যোগ করে দিন। পনির মেরিনেশনের জন্য মশলা রেডি। এই মশলার মধ্যে পনির কিউব গুলো মেরিনেট করতে দিতে হবে। এক থেকে দুই ঘন্টা পনির এই মশলার মধ্যে মেরিনেট করতে হবে। এই সময়ে পনির কিউব গুলো ফ্রিজে রেখে দিলে ভাল হয়। এতে করে মেরিনেশন প্রসেসটা ভাল হয়।

পনির টিক্কা গ্রিল করার পদ্ধতি

আপনি যদি অভেনে পনির টিক্কা গুলো গ্রিল করতে চান তবে এই পদ্ধতি অনুসরণ করতে পারেন। এজন্য আপনার অভেন প্রথমে ২০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে ১০ মিনিট প্রিহিট করে নিন। এই সময়ের মধ্যে বেকিং ট্রের চারপাশে একটা এলুমিনিয়াম ফয়েল মুড়িয়ে নিন। এতে করে পরবর্তিতে বেকিং ট্রে পরিস্কার করা অনেক সহজ হয়ে যাবে।

কত গুলো কাবাব কাঠি নিতে হবে। পনির টিক্কা, ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ পাপড়ি গুলো একে একে এই কাবাব কাঠিতে গেথে নিতে হবে। এই বার এই কাবাব কাঠি গুলো রেডি করা বেকিং ট্রেতে সাজিয়ে নিতে হবে। পনির কিউব গুলোর উপর একটু করে তেল ব্রাশ করে নিতে হবে। আগে থেকে প্রিহিট করা অভেনে এই বেকিং ট্রে দিয়ে দিতে হবে। ১৫ থেকে ২০ মিনিট ২০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে গ্রিল করতে হবে। রেডি পনির টিক্কা মাসালার জন্য পনির টিক্কা।

পনির টিক্কা প্যান ফ্রাই করার পদ্ধতি

প্রথমে একই পদ্ধতিতে কাবাব কাঠিতে পনির, ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ গেথে নিতে হবে। এই বার প্যানে তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হলে মিডিয়াম আঁচে পনির টিক্কা গুলো এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এক্ষেত্রেও প্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট সময় লাগতে পারে। তবে পনির সহ কাবাব কাঠি গুলো বার বার উলটে দিতে হবে। তা না হলে পনির পুড়ে যেতে পারে।

পনির টিক্কা মাসালার গ্রেভি তৈরীর পদ্ধতি

কড়াতে মাখন ও সয়াবিন তেল গরম করতে দিতে হবে। এর মধ্যে মিহি করে কুচি করা পেঁয়াজ ভাজতে দিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি মোটামুটি ভাজা হয়ে গেলে মিহি করে কুচি করা টমেটো দিতে হবে। সেই সাথে আদা ও রসুন বাটাও দিয়ে দিতে হবে। এই মশলা গুলো মটামুটি কষানো হয়ে গেলে একে একে হলুদ গুড়া ও কাস্মিরি লাল মরিচ গুড়া যোগ করতে হবে।

এরপর এর মধ্যে জল ঝরানো টক দই, ভাজা জিরা গুড়া, ভাজা ধনে গুড়া আর ভাজা গরম মশলা গুড়া যোগ করতে হবে। ভাল মত কষাতে হবে। লবণ ও চিনিও যোগ করতে হবে। মশলা গুলো ভাল মত কষানো হয়ে গেলে একটু পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে রেডি করে রাখা পনির টিক্কা গুলোর কাঠি এর মধ্যে বসিয়ে দিতে হবে। দুই থেকে তিন মিনিট ফুটতে হবে। এরপর উপর থেকে কসুরি মেথি আর মিহি করে কুচি করা ধনে পাতা ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। এরপর একতা সার্ভিং ডিশে সার্ভ করতে হবে মজাদার পনির টিক্কা মাসালা।

মন্তব্যসমূহ

আমি সাদিয়া রিফাত ইসলাম। একজন মা , হোমমেকার এবং ব্লগার। ভালভাসি রান্না করতে, বই পড়তে এবং লেখালেখি করতে।

১ টি মন্তব্য
  1. Reply আলু পনির স্টির ফ্রাই রেসিপি | চটপট - এসো নিজে করি জুলাই ৯, ২০১৮ তারিখে ১২:৪২ পূর্বাহ্ন

    […] পনির আমাদের দেশে খুব বেশি প্রচলিত কোন খাবার না। এটি আমাদের দেশিয় খাবারে খুব একটা ব্যবহার করা হয় না। সাধারণত বিভিন্ন নাস্তা বানাতে কিংবা খাবারের উপর গার্নিশিং এর জন্য আমরা পনির ব্যবহার করে থাকি। আমরা কিন্তু অনেকেই জানি না যে পনির খুব পুষ্টিকর একটা খাবার। এই খাবারটিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। কিন্তু অন্যান্য প্রোটিন যুক্ত খাবার যেমন মাংসের মত পনিরে অত বেশি ফ্যাট থাকে না। এজন্য আমাদের দেহের প্রোটিন এর চাহিদা পূরণ করার জন্য পনির কিন্তু খুব ভাল এবং স্বাস্থ্যকরে একটা অপশন হতে পারে। যারা মাছ কিংবা মাংস খান না তাদের জন্য পনির খুব ভাল প্রোটিন সাবস্টিটিউট হিসেবে কাজ করতে পারে। একারণেই পনিরকে ভেজিটেরিয়ান মাংস বলা হয়ে থাকে। আজ আমি এই পনির দিয়ে বানানো যায় এমন একটা মজার রেসিপি শেয়ার করব। এটি হচ্ছে আলু পনির স্টির ফ্রাই। […]

মন্তব্য করুন