মজাদার পনির সিঙ্গারা রেসিপি

মজাদার পনির সিঙ্গারা রেসিপি

বাংলাদেশে থাকেন আর সিঙ্গারা খান না, এমন মানুষ বোধ হয় হারিকেন জালিয়ে খুজলেও একটাও খুজে পাওয়া যাবে না। এর যথেষ্ঠ কারণও আছে। আমাদের দেশের সব থেকে জনপ্রিয় স্ট্রীট ফুড হচ্ছে এই সিঙ্গারা। আর শুধু জনপ্রিয় স্ট্রীট ফুডই নয়, বরং আমাদের দেশে যে সমস্ত স্ট্রীট ফুড পাওয়া যায় তার মধ্যে সব থেকে সহজলভ্য স্ত্রীট ফুডও কিন্তু এই সিঙ্গারা। আপনি বাংলাদেশ এর যে কোন রাস্তা কিংবা গলিতে চলে যান। আর কিছু পান কি না পান, একটা চা সিঙ্গারার দোকান ঠিকই দেখতে পাবেন। আর মার্কেট কিংবা অফিস পাড়ার আশে পাশে যে সিঙ্গারার দোকান গুলো থাকে সেগুলোর ভীড় তো চোখে পড়ার  মত। রীতি মত লাইনে দাঁড়িয়ে থাকতে হয় সেই সব দোকান থেকে সিঙ্গারা কেনার জন্য। কেমন হয় এই সিঙ্গারা যদি বাসায় বানানো যায়? তাও আবার একটু অন্যভাবে। চলুন আজ মজাদার পনির সিঙ্গারা কিভাবে বাসায় বসে বানানো যায় তা দেখে নেই।

আলু সিঙ্গারা তো আপনি চাইলেই যে কোন সময় দোকান থেকে কিনে আনতে পারবেন। কিন্তু বাসায় এই সিঙ্গারা বানাবার সময় যদি একটু অন্যভাবে বানিয়ে দেখেন তাহলে কিন্তু মন্দ হয় না। আর স্বাদে একটু ভিন্নতা আসলে সেটা বাড়ির ছোট বড় সকলেই সমান ভাবে পছন্দ করবে। আমাদের দেশে অন্য স্বাদের সিঙ্গারা বলতে কলিজার সিঙ্গারা আর মাংসের সিঙ্গারা কোথাও কোথাও কিনতে পাওয়া যায়। কিন্তু পনির সিঙ্গারা আপনি খোথাও খুজে পাবেন না। তাই আজই সব উপকরণ সংগ্রহ করে নিন আর ঝটপট বানিয়ে ফেলুন মজাদার পনির সিঙ্গারা। আর নাস্তার টেবিলে বারির সকলকে তাক লাগিয়ে দিন। আমি গ্যারান্টি দিচ্ছি সন্ধ্যার চা কিংবা কফির আথে গরম গরম পনির সিঙ্গারা একদম জমে যাবে।

পনির সিঙ্গারা দুই থেকে তিনটি ধাপ অনুসরণ করে বানাতে হয়। এই ধাপ গুলি সঠিক ভাবে অনুসরণ করে পনির সিঙ্গারা বানালে সেটা মজা না হয়ে পারেই না। আসুন কিভাবে কোন কোন ধাপ অনুসরণ করে বাসাতেই পনির সিঙ্গারা বানাতে হবে তা জেনে নেয়া যাক। সেই সাথে এই পনির সিঙ্গারা বানাতে কি কি উপকরণ লাগবে তাও জেনে নেই চলুন।

পনির সিঙ্গারা বানাবার জন্য যে যে উপকরণ দরকার হবে

সিঙ্গারা ডো বানাতে যা যা লাগবে

  • ময়দা দেড় কাপ
  • সয়াবিন তেল ১/৩ কাপ
  • লবণ পরিমাণ মত
  • চিনি ১/২ চা চামচ
  • আস্ত কালো জিরা ১/২ চা চামচ
  • বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
  • পানি পরিমাণ মত নরম ডো বানাবার জন্য

পনির পুড় বানাতে যা যা লাগবে

  • পনির ১ কাপ
  • সরষের তেল ২ টেবিল চামচ
  • আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ
  • তেজপাতা ১টি
  • আস্ত পাঁচফোড়ন ১/২ চা চামচ
  • আস্ত শুকনা মরিচ ২টি
  • মিহি করে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ ২ টেবিল চামচ
  • মিহি করে কুচি করে রাখা কাঁচা মরিচ ১ চা চামচ
  • মিহি করে কুচি করে রাখা রসুন ১ চা চামচ
  • মিহি করে কুচি করে রাখা আদ ১ চা চামচ
  • হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
  • লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
  • ভাজা জিরা গুড়া ১ চা চামচ
  • ভাজা ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
  • চিনি সামান্য পরিমাণ
  • লবণ পরিমাণ মত
  • ভাজা গরম মশলা গুরা ১ চা চামচ
  • মিহি করে কুচি করে রাখা ধনে পাতা ১ টেবিল চামচ

এছাড়া আরো লাগবে

  • সয়াবিন তেল ডুবো তেলে ভাজার জন্য
  • টোমেটো সস পরিবেশন এর জন্য

পনির সিঙ্গারা যে পদ্ধতিতে বানাতে হবে

১ম ধাপ

প্রথমে সিঙ্গারা বানাবার ডো রেডি করে নেয়া দরকার। কারণ ময়দার ডো বানাবার পর কম পক্ষে আধা ঘন্টা থেকে এক ঘন্টা রেস্টিং টাইম দেয়া উচিত। এতে করে সিঙ্গারা বেশি মচমচে হবে। ডো বানানোর জন্য একটা বড় পাত্রে ময়দা নিতে হবে। ময়দার মধ্যে শুকনো উপকরণ গুলো দিয়ে দিতে হবে। একে একে চিনি, লবণ, বেকিং পাউডার আর আস্ত কালো জিরা এই শুকনো ময়দার মধ্যে মিশিয়ে নিতে হবে। এই বার সয়াবিন তেল ময়দার মিশ্রণ এর মধ্যে মিশিয়ে নিতে হবে। ময়দার মধ্যে তেল দেবার পর হাত দিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিতে হবে। হাত দিয়ে মেখে ঝুরা ঝুরা করে নিতে হবে। ময়দা পানি দিয়ে মাখাবার আগে এই তেল দিয়ে ঝুরা ঝুরা করে নেয়াটা কিন্তু জরুরী একটা স্টেপ। এই ভাবে ময়দা ঝুর জুরা করে নিলে সিঙ্গারা ভাজার সময় বেশি মুচমুচে আর খাস্তা হবে।

এই বার অল্প অল্প করে উষম গরম পানি যোগ করতে হবে আর ময়দার মিশ্রণ ময়ান দিতে হবে। এক সাথে অনেক বেশি পানি দেয়া যাবে না। তাহলে ময়দা বেশি পাতলা হয়ে যাবে। পরিমাণ মত পানি অল্প অল্প করে যোগ করে খুব সুন্দর ও নরম একটা ডো বানিয়ে নিতে হবে।

২য় ধাপ

এই বার সিঙ্গারার জন্য পনির দিয়ে পুর বানিয়ে নিতে হবে। এর জন্য প্রথমে কড়াতে সরষের তেল গরম করতে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে এতে একে একে আস্ত শুকনা মরিচ, তেজপাতা, আস্ত জিরা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন এর মশলা ফুটতে শুরু করলে আর সুন্দর একটা ফোড়নের গন্ধ বের হলে এর মধ্যে মিহি করে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিতে হবে। সেই সাথে মিহি করে কুচি করে রাখা রসুন, কাঁচা মরিচ আর আদাও দিয়ে দিতে হবে। আপনি যদি খাবার এর মধ্যে মুখে আদার টুকরো পড়োলে বিরক্ত বোধ করে থাকেন তবে আদা কুচি দেবার দরকার নেই। এর বদলে বরং অল্প করে আদা বাটা দিয়ে দিতে পারেন।

কুচি করে রাখা মশলা গুলো দিয়ে দেয়া হয়ে গেলে একে একে গুড়া মশলা গুলো দিয়ে দিতে হবে। এজন্য প্রথমে লাল মরিচ গুড়া ও হলুদ গুরা দিতে হবে। একই সাথে ভাজা জিরা গুড়া ও ভাজা ধনে গুরা যোগ করতে হবে। মশলা ভাল করে কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে ছোট ছোট করে রাখা পনির যোগ করে দিতে হবে। এই সময়ে লবণ আর সামান্য চিনি যোগ করে দিতে হবে। অনেকে অবশ্য ঝাল খাবারে চিনি যোগ করাটা পছন্দ করেন না। সেক্ষেত্রে আপনি চিনি যোগ না করলেও চলবে। তবে সামান্য একটু চিনি যোগ করলে পনির পুরের টেস্ট ভাল বৈ খারাপ হবে না।

পনির সব রকম মশলার সাথে বেশ ভা ভাব্র কিছু সময় কষিয়ে নিতে হবে। এরপর খুব সামান্য পরিমাণ পানি যোগ করতে হবে। পনির সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে আসলে উপর থেকে ভাজা গরম মশলা গুরা আর মিহি করে কুচি করা ধনে পাতা ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর নামিয়ে নিয়ে একটু থান্ডা করে নিতে হবে।

৩য় ধাপ

ময়দার ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে। ছোট ছোট করে রুটি বেলে নিতে হবে। রুটি গুলো মাঝ খান থেকে দুই ভাগ করে কেটে নিতে হবে। এক এক ভাগের মধ্যে এক টেবিল চামচ পরিমাণ পুর ভরে সিঙ্গারার মত করে ভাজ করে নিতে হবে। এই ভাবে সব কটি সিঙ্গারা বানিয়ে রাখতে হবে।

৪র্থ ধাপ

চুলায় বেশি করে সয়াবিন তেল গরম করতে দিতে হবে। সয়াবিন তেল গরম হয়ে গেলে একে একে সব গুলো সিঙ্গারা গ্লডেন ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে। একটা সার্ভিং ডিশে টমেটো সস এর সাথে সার্ভ করতে হবে।

 

মন্তব্যসমূহ

আমি সাদিয়া রিফাত ইসলাম। একজন মা , হোমমেকার এবং ব্লগার। ভালভাসি রান্না করতে, বই পড়তে এবং লেখালেখি করতে।

মন্তব্য করুন