কাঁঠাল বিচির ৩ পদ

কাঠাঁল বিচির ৩ পদ

কথায় আছে কাঁঠালের প্রায় সবই কোন না কোন কাজে লাগে। আমাদের জাতীয় ফল হিসেবে, আমাদের এখানে কাঁঠালের ভালই ফলন হয়ে থাকে। স্বাদে ও পুস্টিতে ভরপুর এই ফল। কাঁঠালের বিচিও অনেক উপকারি ও সুস্বাদু। কাঁঠালের বিচি ভেজে খাওয়া যায়। তবে এই বিচি দিয়ে নানা রকম মজাদার রান্নাও করা যায়। কাঁঠালের বিচি দিয়ে রেসিপি নিয়ে আজকের লেখা কাঁঠাল বিচির ৩ পদ।

১. কাঁঠালের বিচি দিয়ে ডাটা- চিংড়ি মাছ

খুবই মজাদার এই কাঁঠালের বিচি দিয়ে ডাটা- চিংড়ি মাছ গরম ভাতের সাথে।

উপকরণ

কাঁঠালের বিচি (কাটা) – ১/২ কাপ

ডাটা (কাটা) – ১ কাপ

চিংড়ি মাছ – ১/৪ কাপ

পেঁয়াজ কাটা – ১/৪ কাপ

পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা – ১/২ চা চামচ

রসুন বাটা – ২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

লবন – স্বাদমত

কাঁচামরিচ – ৪/৫ টি

তেল – ২ টেবিল চামচ

প্রণালী

** কাঁঠালের বিচির উপরের কালো অংশ ছুরির সাহায্যে বা একটা অমসৃণ জায়গায় রেখে ঘসে তুলে ফেলতে হবে।এরপর লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে।

** ডাটা শাকের শুধু ডাটার আঁশ ফেলে ছোট করে কেটে নিতে হবে।

** রান্নার জন্য কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে ভবে। পেঁয়াজ একটু নরম হয়ে এলে পেঁয়াজ- আদা- রসুন বাটা দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে। সামান্য লবণও দিয়ে হবে।

** মশলার কাঁচাভাব চলে গিয়ে, ভাজা ঘ্রান বের হলে মরিচ–হলুদ-ধনে-জিরা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। এ সময় একটু গরম পানি দিতে হবে, না হলে মশলা পুড়ে যাবে।

** মশলা ভালভাবে কষানো হলে চিংড়ি মাছ দিয়ে নেড়ে কাঁঠালের বিচি দিয়ে কসিয়ে অল্প গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।

** কিছুক্ষন পরে তরকারি নেড়েচেড়ে ভুনে নিয়ে ডাটা দিয়ে আবার কষিয়ে নিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। লবণ চেক করে লবণ দিতে হবে।

** কাঁঠালের বিচি ও ডাটা সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচামরিচ একটু চিরে দিয়ে কিছুক্ষন চুলায় রেখে নামিয়ে নিন। হয়ে গেল মজাদার ও পুস্টিকর কাঁঠালের বিচি দিয়ে ডাটা- চিংড়ি মাছ।

২. কাঁঠালের বিচি ভর্তা

উপকরণ

কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ – ১/২ কাপ

পেঁয়াজ কুচি – ১/৪ কাপ

শুকনো মরিচ – ৪/৫ টি

লবণ – স্বাদমত

ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ

সরিষার তেল – ১ চা চামচ

প্রণালী

** সেদ্ধ কাঁঠালের বিচি পাটায় পিষে নিন।

** শুকনো মরিচের সাথে পেঁয়াজ কুচি একসাথে মেখে মরিচ ভর্তা করে নিন।

** এবারে সব উপকরণ একসাথে মেখে কাঁঠালের বিচির ভর্তা বানিয়ে নিন।

** গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

৩. মুরগি দিয়ে কাঁঠালের বিচি

উপকরণ

কাঁঠালের বিচি কাটা – ১ কাপ

মুরগি মাঝারী – ১ টি

পেঁয়াজ কাটা – ১/৪ কাপ

পেঁয়াজ বাটা – ৩ টেবিল চামচ

আদা বাটা – ২ চা চামচ

রসুন বাটা – ২ চা চামচ

জিরা বাটা- ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ

সরিষা বাটা – ২ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ

কাঁচামরিচ – ৪/৫ টি

ভাজা জিরা গুঁড়া – ১ চামচ

লবন – স্বাদমত

তেল – ৪ টেবিল চামচ

প্রণালী

** কাঁঠালের বিচি উপরের ১ নং রেসিপির মত পরিস্কার করে নিন। আস্ত বা ২ টুকরা করে কাঁঠালের বিচি কেটে নিন।

** মুরগি পরিস্কার করে ছোট পিস কেটে নিন।

** একটা প্যানে তেল গরম করে কাটা পেঁয়াজ ভেজে নিন। এরসাথে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন-জিরা-ধনে- সরিষা বাটা দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।

** এবারে শুকনো মসলাগুলো হলুদ-মরিচ-ধনে গুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। পরিমানমত লবন দিন।

** কাঁঠালের বিচি দিয়ে ভুনে নিন। একটু পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

** এবারে মুরগি দিয়ে কষান। মুরগি দেয়ার পরে গরম মশলার গুঁড়া অর্ধেক দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিয়ে গরম পানি দিন।

** মুরগি ও কাঁঠালের বিচি সিদ্ধ হয়ে গেলে বাকি গরম মশলার গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া ও কাচাঁমরিচ দিয়ে কিছুক্ষন চুলায় রেখে নামিয়ে নিন।

** মুরগির সাথে কাঁঠালের বিচির তরকারি খেতে অসম্ভব মজা।

মন্তব্যসমূহ

নিজের পরিচয় দিতে গেলে সবার আগে বলব, আমি একজন মা। তার সাথে একজন হোমমেকার, শিক্ষক ও ব্লগার। লিখতে ভালবাসি। তার চাইতে ভালবাসি পড়তে, জানতে। এইতো! ছোট এক জীবনে অনেক কিছু, আলহামদুলিল্লাহ!!

১ টি মন্তব্য
  1. Reply কাঁঠালের বিচি সংরক্ষণের উপায় | চটপট - এসো নিজে করি আগস্ট ৮, ২০১৮ তারিখে ১১:৫৬ পূর্বাহ্ন

    […] কাঁঠালের বিচি ভেজে বা তরকারি বা সবজির সাথে রান্না করে খেতে খুব মজা। তবে কাঠাঁলতো শুধু গ্রীষ্মের কয়েকমাস পাওয়া যায়। এই বিচি কিন্তু সারাবছর সংরক্ষণ করে রাখা যায়, তরকারিতে খাওয়ার জন্য। কীভাবে? চলুন জেনে নিই। […]

মন্তব্য করুন