খাসির মাংসের দম।

সুস্বাদু খাসির মাংসের দম রেসিপি

খাসির মাংস খেতে ভালোবাসেন না এমন মানুষের সংখ্যা নেহায়েত ই কম বলে আমার ধারনা।  খাসির মাংস আমাদের অনেকেরই খুব প্রিয় একটি মাংস। যারা বিভিন্ন রোগের কারনে গরু বা মহিষের মাংস খেতে পারেন না তাদের কাছে ও খাসির মাংসের বিকল্প আর কিছু নেই। খাসির মাংসের দম খেতে খুবই সুস্বাদু ও পুষ্টিকর উপাদানে ভরপুর।  এতে গরুর মাংসের চাইতে বেশি পরিমানে প্রোটিন রয়েছে। এছাড়া ও  এতে থাকা তেল বা চর্বি আর আলাদা এক প্রকার ঘ্রানের কারনে খাসির মাংস টি অন্যান্য যেকোনো গরু বা মহিষের মাংসের চেয়ে কিছুটা আলাদা রকমের স্বাদ এতে রয়েছে । আমাদের দেশে গরুর মাংসের মত খাসির মাংস খুব একটা জনপ্রিয় নয় কারন এর দাম গরু বা মহিষের মাংসের চাইতে কিছুটা বেশি। কিন্তু দাম অন্য মাংসের তুলনায় একটু বেশি হলেও স্বাদের দিক থেকে খাসির মাংসের তুলনা শুধু এটা নিজেই। যারা খাসির মাংস পছন্দ করেন তারা গরু বা মহিষের মাংস বাদ দিয়ে শুধু এটাই সারা বছর খেয়ে থাকেন।

 

 যাই হোক, আর কিছু দিন পরেই আসতে চলেছে কোরবানির ঈদ।  আর কোরবানি এলেই মাংস রান্নার ধুম পরে যায়। এছাড়া ও সব সময় একই রকম রেসিপি খেতে খেতে কিছুটা বোরিং হয়ে যাওয়া টা খুব স্বাভাবিক।  মন চায় শুধু ভিন্ন ভিন্ন রকম রেসিপি ট্রাই করে দেখতে। আর কোরবানি ঈদে বাসায় অনেক মাংস থাকায় বিভিন্ন রেসিপি রান্না করে খেতে ও প্রিয়জন দের খাওয়াতেও খুব  ই ভালো লাগে, এছাড়া ও মেহমান আপ্যায়ন এর বিষয় টা তো আছেই। যাই হোক, আর কথা না বাড়িয়ে চলুন রেসিপি তে চলে যাওয়া যাক। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম খাসির মাংসের মজাদার একটি রেসিপি – খাসির মাংসের দম।  এই রেসিপি টি রান্না করতে খুব বেশি একটা উপকরণ এর প্রয়োজন হয় না। আর খুব অল্প সময়েই রান্না করে ফেলা যায় মজাদার খাসির মাংসের দম। তাহলে চলুন দেখে নেয়া যাক খাসির মাংসের দম তৈরি করতে কি কি প্রয়োজনীয় উপকরণ এর দরকার হবে এবং এই রান্নাটি কিভাবে করতে হবে।

 

খাসির মাংসের দম রান্না করার জন্য প্রথমেই মাংস টা কে মেরিনেট করে নিতে হবে।  খাসির মাংস  ম্যারিনেট করার জন্য যে যে উপকরণ গুলো লাগবে সেগুলো হলো –

 

  • খাসির মাংস – ৭৫০ গ্রাম
  • গরুর দুধ – দেড় কাপ পরিমান
  • রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
  • আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
  • কাজু বাদাম বাটা – ১ টেবিল চামচ
  • জায়ফল – ১ চা চামচ ( পাটায় একটু থেঁতো করে নিতে হবে)
  • লাল শুকনো মরিচ বাটা – ২ টি (কালার আনার জন্য, না দিলেও চলবে)
  • হলুদ গুড়া – ১ টেবিল চামচ
  • লবন – স্বাদ মত
  • চিনি – সামান্য পরিমান

 

খাসির মাংসের দম রান্না করার জন্য যে যে  মশলা গুলো  লাগবে  সেগুলো হলো –

  • পেঁয়াজ কুচি – মাঝারি সাইজের কাপের ২ কাপ পরিমান
  • আস্ত লাল শুকনো মরিচ – ৪ / ৫ টি
  • আস্ত গোল মরিচ – ১ চা চামচ
  • আস্ত শুকনা ধনিয়া – ১ চা চামচ
  • আস্ত জিরা – ১ চা চামচ
  • বড় সাইজের এলাচ – ১  টি ( এলাচের ভেতরের দানা গুলো থেঁতো করে নিতে হবে।)
  • তেজ পাতা – ২ টি বড়
  • লবঙ্গ – ৪/ ৫ টি
  • দার চিনি –  থেঁতো করা ১  ইঞ্চির মতো
  • সরিষার তেল –  আপনার নিজের পছন্দ অনুযায়ী।

 

খাসির মাংসের দম রান্না করার প্রণালী :

১ম ধাপ :

সবার প্রথমে খাসির মাংস গুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যেন এতে কোন প্রকার ময়লা বা ময়লা যুক্ত চর্বি না থাকে।  ধুয়ে নেয়ার পর খুব ভালো করে মাংস টা থেকে পানি ঝরিয়ে কিছু সময় এর জন্য রেখে দিতে হবে।  এতে ধোয়ার পানি টা পুরোপুরি ভাবে ঝরে যাবে ।

২য় ধাপ

খাসির মাংস টা এবার মাংস ম্যারিনেট করার পালা। খাসির মাংস মেরিনেট করার জন্য যে যে  উপকরণ গুলো উপরে বলা হয়েছে  এক এক করে  সেই সব উপকরণ গুলো দিয়ে মাংসের সাথে খুব  ভালো ভাবে মিশিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে।  এমন ভাবে মাখাতে হবে যেন সব মসলা গুলো মাংসের মধ্যে ভালো ভাবে ঢুকে যায় । তারপর অন্তত ১ ঘন্টা বা তার বেশি সময় যাবত মাংস টা মেরিনেট হবার জন্য রেখে দিতে হবে। মাংস টা যত সম্ভব বেশি সময় ধরে ম্যারিনেট করবেন রান্না ততই  ভাল ও মজা হবে।

৩য় ধাপ :

রান্না করার শুরুতেই একটা কড়াইতে পরিমান মত তেল দিন ।তেল তা ভালো ভাবে গরম হয়ে যাওয়ার পর   তাতে দিয়ে দিন তেজ পাতা, আস্ত জিরা, আস্ত ধনে, লবঙ্গ, আস্ত গোল মরিচ, থেঁতো করা দারচিনি ইত্যাদি সব আস্ত মশলাএক এক করে দিয়ে দিন এবং তারপর প্রায় ২ থেকে ৩  মিনিট এর মত নেড়ে চেড়ে নিয়ে লাল শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।  এবারে চুলার আঁচ টা মাঝারি করে দিন, তা না হলে মসলা গুলো পুরে যাবে।

৪র্থ ধাপ :

এখন  পেঁয়াজ কুচি গুলো  সামান্য বাদামি রঙ হতে শুরু করলে এতে আগে থেকে  ম্যারিনেট করে রাখা খাসির মাংস টা ভালো করে ছেঁকে নিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিন।  ম্যারিনেটের জন্য রাখা দুধ -মশলাটা পরে দিতে হবে। এবারে চুলার মাঝারি আঁচে কিছু সময় কষাতে থাকুন। খাসির মাংস টা ভালো ভাবে কষানো হয়ে যাওয়ার পর ম্যারিনেটের জন্য রাখা দুধটা দিয়ে আরও কিছু সময় ভালো ভাবে কষাতে থাকুন। এবার  মাংস টা তে পরিমাণ মতো গরম পানি দিন ও আরো লবন  লাগলে  লবন দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে দিয়ে  সেদ্ধ হতে দিন।

মাংস টা তাড়াতাড়ি রান্না করতে চাইলে খাসির মাংস টা প্রেসার কুকারে দিয়ে প্রথম বার  ৬  টা  সিটি দেয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। তারপর ৬ টা সিটি হয়ে গেলে আরও ৩ থেকে ৪ টা সিটি দেয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। প্রেসার কুকারে রান্না করার সময় পানি অল্প দিলেই রান্না হয়ে যাবে।

তাহলে দেখলেন তো কত সহজেই খাসির মাংসের দম রেসিপি টি রান্না করা যায়।  এটি রান্না করার উপকরণ গুলোও খুবই সহজ লভ্য এবং এই রান্না টি করতে খুব একটা সময় ও লাগে না। আর তাই কোরবানি ঈদের সময় হোক বা অন্য কোন সময় এই মজাদার  খাসির মাংসের দম রান্না করে আপনি আপনার বাড়ির লোকজন ও মেহমান দের খুব সহজেই আপ্যায়ন করতে পারেন।http://খাসির মাংসের মজাদার একটি রেসিপি – খাসির মাংসের দম

মন্তব্যসমূহ

আমি একজন শিক্ষার্থী। নতুন কিছু সম্পর্কে জানতে ও শিখতে ভালোবাসি এবং অন্যদের সাথে সেটা শেয়ার করতে ভালো লাগে।

মন্তব্য করুন