শীতের সবজি দিয়ে তাড়কা সবজি রেসিপি

শীতের সবজি দিয়ে তাড়কা সবজি রেসিপি

আসি আসি করে শীত কিন্তু আমাদের দোড় গোড়ায় প্রায় এসেই পড়েছে। সকালে হালকা হাওল্ক হিম হিম আবহাওয়ায় যদি আপনি বাজার করতে বের হন তবে দেখবেন যে, বাজারের ঝুরি গুলোর মধ্যে তাজা তাজা রঙ বেরঙ এর নানা রকম শীতের সবজি উকি ঝুকি মারছে। দেখলেই কিনে নিতে ইচ্ছা করে তাই না? আসলে আমাদের দেশে ভরপুর সবজি খাওয়ার এই তো সময়। কারণ শীত কালে আমাদের দেশে যে পরিমাণ সবজি পাওয়া যায়, সারা বছরে অন্য কোন সময়ে তা পাওয়া যায় না। এজন্য এই সময়ে যত বেশি করে পারেন সবজি খাওয়ার চেষ্টা করা উচিত। এই কথা চিন্তা করে আজ আমি আপনাদের সাথে একটা সবজির রেসিপি শেয়ার করব যেটা মূলত শীত কালে পাওয়া যায় এমন সব সবজি দিয়ে বানানো হয়ে থাকে। এই রেসিপিটি হচ্ছে মজাদার তাড়কা সবজি রেসিপি।

রেসিপির নাম শুনে আপনাদের একটু অবাক লাগতে পারে। কারণ তাড়কা ডাল রেসিপির কথা আমরা তো হর হামেশাই শুনে থাকি। কিন্তু তাড়কা সবজি নামটা একটু নতুনই বটে। এই রেসিপির আসল মজাটাই আসে এই স্পেশাল তাড়কা থেকে। আসলে এই তাড়কা সবজি রেসিপিটা আমি শিখেছি আমার নানির কাছ থেকে। এই সবিটাকে আপনি বাগাড়ে সবজিও বলতে পারেন। আসলে এই সবজি বানাবার জন্য প্রথমে বিভিন্ন রকম সবজিকে বেশ কিছু মশলা দিয়ে আধা সিদ্ধ করে নেয়া হয়। এরপর সরষের তেলে বিভিন্ন রকম স্পেশাল মশলা শযোগে আধা সিদ্ধ সবজিটাকে আবার বাগাড় দেওয়া হয়। ফলে এই সবজিটা অনেক টেস্টি আর মুখরোচক হয়ে ওঠে। আসুন দেরি না করে কিভাবে এই বাগাড়ে সবজি কিংবা তাড়কা সবজি বানাতে হয় তা দেখে নেয়া যাক। তবে তার আগে এই তাড়কা সবজি বানাতে কি কি উপকরণ কত টুকু পরিমাণে দরকার হবে তা জেনে নেই চলুন।

তাড়কা সবজি বানাতে যে যে উপকরণ দরকার হবে

সবজি সিদ্ধ করার সময় যে যে উপকরণ দরকার হবে

  • বাধা কপি কুচি ১/২ কাপ
  • গাজর কুচি ১/২ কাপ
  • বরবটি কুচি ১/২ কাপ
  • মটরশুটি ১/২ কাপ
  • সিম কুচি ১/২ কাপ
  • লবণ পরিমাণ মত
  • চিনি খুব সামান্য
  • লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
  • হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
  • ভাজা জিরা গুড়া ১ চা চামচ
  • ভাজা ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
  • আদা বাটা ১ চা চামচ
  • পানি ১/৪ কাপ

সবজি বাগাড় দেয়ার জন্য যা যা লাগবে

  • সরষের তেল ২ টেবিল চামচ
  • আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ
  • মিহি করে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ ৩ তেবিল চামচ
  • মিহি করে কুচি করে রাখা রসুন ১ চা চামচ
  • মিহি করে কুচি করে রাখা কাঁচা মরিচ ২ চা চামচ
  • মিহি করে কুচি করে রাখা টমেটো ৩ টেবিল চামচ
  • মিহি করে কুচি করে রাখা ধনে পাতা ২ টেবিল চামচ
  • মিহি করে কুচি করে রাখা পুদিনা পাতা ১ চা চামচ
  • মৌরি গুরা ১/২ চা চামচ
  • জোয়ান গুড়া ১/২ চা চামচ
  • কালো গোল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ

তাড়কা সবজি যে পদ্ধতিতে বানাতে হবে

১ম ধাপ

প্রথমে সব সবজি গুলো এক সাথে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এই সবজি গুলো একই ভাবে এবং একই মাপে কুচি করে নিলে ভাল হয়। এতে করে সবজি খেতেও যেমন ভাল লাগবে। দেখতেও তেমনি সুন্দর লাগবে। আর আমি সাধারণত প্রেশার কুকারে সবিজি টুকু সিদ্ধ করে নেই। এই জন্য মাত্র ১/৪ কাপ পানিতেই সবজি সিদ্ধ হয়ে যায়। তবে আপনি যদি সাধারণ হাড়িতে সবজি সিদ্ধ করেন তবে পানি পরিমাণে আর একটু বেশি দিতে হবে।

প্রেশার কুকারে সব গুলো সবজি আর পানি দিয়ে দিতে হবে। সেই সাথে লবণ, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, ভাজা জিরা গুড়া ও ভাজা ধনে গুড়া যোগ করে দিতে হবে। একটু আদা বাটাও দিয়ে দিতে হবে। এই সময়ে আপনি চাইলে একটু চিনি দিতে পারেন। তবে অনেকেই ঝাল খাবারে চিনি দিলে তা পছন্দ করেন না। আপনি সেই দলের হলে চিনি ছাড়াই সবজি সিদ্ধ করে নিতে পারেন।

এই সব উপকরণ একটা খুনতি দিয়ে ভাল করে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর প্রেশার কুকারে ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। একটা সিটি উঠলে চুলা নিভিয়ে দিতে হবে। যেহেতু সবজি গুলো খুব ছোট করে কাটা হয়েছে এবং প্রেশার কুকারে রান্না করা হচ্ছে, তাই খুব কম সময়েই এগুলো সিদ্ধ হয়ে যাবে।

২য় ধাপ

এই বার একটা বড় কড়াতে সরষের তেল গরম করতে হবে। সরষের তেল একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে আস্ত জিরা ফোড়ন দিতে হবে। আস্ত জিরা ফুটে উঠলে এর মধ্যে মিহি করে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি হালকা নরম হয়ে আসলে এর মধ্যে মিহি করে কুচি করে রাখা রসুন ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। এই সকল মশলা গুলো লাল লাল করে ভাজতে হবে। কুচি করে রাখা মশলা গুলো লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে মিহি করে কুচি করে রাখা টমেটো যোগ করে দিতে হবে। টমেটো গলে যাবার আগ পর্যন্ত ভাজা ভাজা করে নিতে হবে।

৩য় ধাপ

সব মশলা গুলো ভাজা ভাজা হয়ে গেলে আগে থেকে আধা সিদ্ধ করে রাখা সবজিটা এর মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। হালকা নাড়া চাড়া করে সব কিছু এক সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। খুব বেশি নাড়া চাড়া করা যাবে না। যেহেতু সবজি সিদ্ধ করা হয়েছে তাই এগুলো খুব নরম অবস্থায় আছে। বেশি নাড়া চাড়া করা হলে এগুলো ভেঙ্গে যেতে পারে।

পাঁচ মিনিট থেকে ছয় মিনিট সবজি আর মশলা অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। এর ফলে তাড়কা মশলার স্বাদ সম্পূর্ণ ভাবে সবজির সাথে মিশে যাবে। এরপর একে একে মিহি করে কুচি করে রাখা ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা এর উপর ছড়িয়ে দিতে হবে। একই সাথে মৌরি গুড়া, জোয়ান গুড়া ও কালো গোল মরিচ গুড়াও ছড়িয়ে দিতে হবে। হালকা করে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে। চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। তবে কড়াতে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সবজি ঢাকনা দিয়ে এই অবস্থায় ১০ মিনিট থেকে ১২ মিনিট দমে রাখতে হবে। এতে করে একদম শেশ মুহুর্তে দেয়া মশলা গুলোর ফ্লেভার ও স্বাদ তাড়কা সবজির সাথে খুব ভাল মতন মিশে যাবে। এরপর আপনার পছন্দ মতন একটা সার্ভিং বোলে ঢেলে নিয়ে সার্ভ করে দিতে হবে।

এই তাড়কা সবজি সব থেকে বেশি ভাল লাগে শীতের সকালে গরম গরম রুটির সাথে। তবে গরম গরম ঝরঝরে সাদা ভাতের সাথেও কিন্তু এটি দারুণ লাগে।

মন্তব্যসমূহ

আমি সাদিয়া রিফাত ইসলাম। একজন মা , হোমমেকার এবং ব্লগার। ভালভাসি রান্না করতে, বই পড়তে এবং লেখালেখি করতে।

মন্তব্য করুন