ঘরে বসেই বানিয়ে নিন শাহি চিকেন কোরমা

ঘরে বসেই বানিয়ে নিন শাহি চিকেন কোরমা

আমাদের দেশের রেস্টুরেন্ট গুলোতে চিকেন দিয়ে বানানো একটি রেসিপি খুবই জনপ্রিয়। সেটি হচ্ছে শাহি চিকেন কোরমা। একটু ঝাল ঝাল, সাথে আবার একটূ মিষ্টি মিষ্টি, তার সাথে আবার হালকা একটু টক টক ভাব। সব মিলিয়ে এই শাহি চিকেন কোরমা কিন্তু মুখের মধ্যে স্বাদের বিস্ফোরণ ঘটাতে পুরোপুরি সক্ষম। এই জটিল স্বাদের কারণে আমরা অনেকেই ভাবি শাহি চিকেন কোরমা বোধ হয় খুব কঠিন কোন রেসিপি। শুধু বড় বড় শেফ কিংবা বাবুর্চিই হয়ত এটি বানাতে পারেন। আসল ব্যাপার কিন্তু মোটেই তা নয়। শাহি চিকেন কোরমা বানানো কিন্তু খুবই সহজ। শুধু রেসিপি না জানা থাকার কারণে এই সহজ রেসিপিটাই আমাদের কাছে খুব কঠিন বলে মনে হয়ে থাকে।

আজ আমি আপনাদের সাথে এই শাহি চিকেন কোরমার রেসিপিই শেয়ার করতে চলেছি। এই শাহি চিকেন কোরমা সব থেকে ভাল লাগে সাদা পোলাও এর সাথে খেতে। বিয়ে বাড়ি গুলোতে খাবার টেবিলে সাধারণত সাদা পোলাও এর সাথেই এই শাহি চিকেন কোরমা পরিবেশন করা হয়ে থাকে। তবে আপনার ইচ্ছা হলে এই কোরমাটি নান কিংবা পরোটার সাথেও খেয়ে দেখতে পারেন। আমার কাছে তো নান, পরোটা আর লুচির সাথে শাহি চিকেন কোরমা অসাধারণ লাগে। শুধু তাই নয়। বিরিয়ানি কিংবা সাধারণ সাদা ভাতের সাথেও এই শাহি চিকেন কোরমা অনেক ভাল লাগে খেতে। আপনি এক বার খেয়েই দেখুন না।

আর একটা কারণে শাহি চিকেন কোরমা খুব জনপ্রিয়। সেটি হচ্ছে এটির ভিন্ন ধরণের স্বাদের জন্য বাচ্চারা এটা খেতে খুব পছন্দ করে থাকে। তাই যেসব বাচ্চারা খুব সহজে খাওয়া দাওয়া করতে চায় না তাদেরকে এই শাহি চিকেন কোরমা রান্না করে দিতে পারেন। খুব মজা করেই তারা এটা খেয়ে নেবে। এই রেসিপিটি বানাতে খুব কম সময় লাগে। তাই বাসায় হটাত মেহমান আসলে কিংবা বাচ্চারা হটাত করে আবদার করলে আপনি খুব সহজেই এই শাহি চিকেন কোরমা বানিয়ে দিতে পারবেন।

আসুন এই রেসিপিটি বানাতে কি কি উপকরণ কত টুকু পরিমাণে দরকার হবে তা জেনে নেয়া যাক। সেই সাথে এই রেসিপিটি কি পদ্ধতিতে এবং কত্ত টুকু সময় নিয়ে বানাতে হবে তাও জেনে নেই চলুন।

শাহি চিকেন কোরমা বানাতে যা যা লাগবে

  • চিকেন ১/২ কেজি
  • সয়াবিন তেল ১/৪ কাপ
  • ঘি ১ চা চামচ
  • আস্ত গোল মরিচ ৩ থেকে ৪টি
  • আস্ত দারচিনি এক টুকরা
  • আস্ত ছোট এলাচ ৩ থেকে ৪টি
  • আস্ত লবঙ্গ ৩ থেকে ৪টি
  • আস্ত তেজপাতা অর্ধেকটা
  • পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
  • রসুন বাটা ১ চা চামচ
  • আদা বাটা ২ চা চামচ
  • সাদা গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
  • কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
  • লবণ পরিমাণ মত
  • চিনি ১/২ চা চামচ
  • টক দই ২ টেবিল চামচ
  • কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ
  • পোস্ত বাটা ২ চা চামচ
  • চারমগজ বাটা ২ চা চামচ
  • ভাজা গরম মশলা গুড়া ১/২ চা চামচ
  • দুধ ১ কাপ

শাহি চিকন কোরমা যে পদ্ধতিতে বানাতে হবে

১ম ধাপ

প্রথমে কড়াতে সয়াবিন তেল গরম করতে হবে। সাদা তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে একে একে তেজপাতা, আস্ত কালো গোল মরিচ, আস্ত এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গ ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়নের মশলা একটু ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

২য় ধাপ

ফোড়নের মশলা ফুটে উঠে সুন্দর গন্ধ বের হলে এর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা ও আদা বাটা যোগ করে দিতে হবে। ভাল মত ভাজা ভাজা করতে হবে। কিছুক্ষণ ভাজার পর যখন পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা ও আদা বাটার মধ্য থেকে কাঁচা কাঁচা গন্ধটা একটু দূর হয়ে যাবে, তখন এর মধ্যে সাদা গোল মরিচ গুড়া ও কাঁচা মরিচ বাটা যোগ করতে হবে। এই রান্নার মধ্যে কোন রকম হলুদ গুড়া কিংবা লাল মরিচ গুড়া ব্যবহার করা যাবে না। তাহলে শাহি চিকেন কোরমার যে সুন্দর সাদা রঙ হয় সেটা আর হবে না। এই একই কারণে আগে থেকে চিনিও যোগ করা যাবে না। কারণ চিনি তেলের মধ্যে ক্যারামেলাইজ হয়ে একটু লালচে রঙ এর হয়ে যায়। তখন খাবারেও ঐ রংটা চলে আসে। এই মশলা গুলো খুব ভাল মতন কষিয়ে নিতে হবে যাতে করে এর থেকে কাঁচা গন্ধ একেবারেই চলে যায়। যদি দরকার হ তবে একটু পানিও যোগ করা যেতে পারে।

৩য় ধাপ

বেটে নেয়া মশলা গুলো খুব ভাল ভাবে কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে চিকেন পিস গুলো দিয়ে দিতে হবে। সেই সাথে পরিমাণ মত লবণ যোগ করে দিতে হবে। এরপর চুলার আঁচ মিডিয়াম করে দিয়ে কড়াতে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। কিছু সময় অপেক্ষা করতে হবে। এই সময় এর মধ্যে চিকেন থেকে বেশ খানিকটা পানি বের হবে। এই পানি দিয়ে এরপর ঢাকনা খুলে চিকেন পিস গুলো ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে।

৪র্থ ধাপ

চিকেন কষাতে কষাতে এই সময়ের মধ্যে টক দই এর মিশ্রণ রেডি করে নিতে হবে। একটা পাত্রে টক দই নিতে হবে। এর মধ্যে চারমগজ বাটা, কাজু বাদাম বাটা ও পোস্ত বাটা যোগ করতে হবে। এই উপকরণ গুলো খুব ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর দুই টেবিল চামচ পানি যোগ করে আবারো ভাল মতন ফেটে নিতে হবে। এতে করে এই টক দই ও বাদামের মিশ্রণ যখন চিকেনের মধ্যে দেয়া হবে তখন এটির মধ্যে কোন কোন লাম্পস তৈরী হয়ে যাবে না।

৫ম ধাপ

চিকেন ভাল মতন কষানো হয়ে গেলে এবং এর মধ্যেকার পানি শুকিয়ে গেলে টক দই এর মিশ্রণ চিকেনের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। আরো কিছুক্ষণ নেরে চেড়ে রান্না করতে হবে। এই সময় চুলার আঁচ মিডিয়াম রাখতে হবে। এবং চিকেন বার বার খুনতি দিয়ে নাড়া চাড়া করে দিতে হবে। তা না হলে মশলা কড়ার তলায় লেগে যেতে পারে।

৬ষ্ঠ ধাপ

চিকেন সব রকম মশলার সাথে ভাল মতন কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দুধ ঢেলে দিতে হবে। সেই সাথে চিনিও যোগ করে দিতে হবে। চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিতে হবে। এবং সেই সাথে শাহি চিকেন কোরমা একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মোটামুটি আট মিনিট থেকে দশ মিনিট এই ভাবে রান্না করতে হবে। এরপর ঢাকনা খুলে উপ্র থেকে অল্প একটু ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। এবং চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। চুলা বন্ধ করার পর আবারো ঢাকনা দিয়ে কড়া ঢেকে দিয়ে দমে রাখতে হবে দশ মিনিট থেকে বারো মিনিট। এই সময়ের মধ্যে ঘি এর গন্ধ শাহি চিকেন কোরমার মধ্যে খুব ভাল ভাবে প্রবেশ করবে। ব্যস রেডি আপনার জন্য মজাদার শাহি চিকেন কোরমা। আপনার পছন্দ মত সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে সার্ভ করুন মজাদার শাহি চিকেন কোরমা।

 

 

মন্তব্যসমূহ

আমি সাদিয়া রিফাত ইসলাম। একজন মা , হোমমেকার এবং ব্লগার। ভালভাসি রান্না করতে, বই পড়তে এবং লেখালেখি করতে।

মন্তব্য করুন