ভিলেজ স্টাইলে সাউথ ইন্ডিয়ান মাটন রেসিপি
অন্যান্য

ভিলেজ স্টাইলে সাউথ ইন্ডিয়ান মাটন রেসিপি

ভারতের একেক অঞ্চলের রান্নার স্বাদ ও রান্নার প্রক্রিয়া আলাদা। এর মধ্যে সাউথ ইন্ডিয়ান বা দক্ষিন ভারতের রান্নার জুড়ি মেলা ভার। ভারত তো বটেই অন্যান্য দেশের লোকজনও এই অঞ্চলের রান্না খেতে খুব আগ্রহী। দেশীয় মশলা ও স্থানীয় রান্নার কৌশল এই দুইয়ে মিলে এই অঞ্চলের রান্নাকে আরও সমৃদ্ধ করেছে।

মাটনের বিভিন্ন রেসিপি ভারতের মানুষ খুব আয়েশ করে রান্না করে ও খেয়ে থাকে। গ্রামের দিকের মানুষের রান্নায় স্বাদ ও গন্ধটা একটু অন্যরকম। আজকে আপনাদের সাথে শেয়ার করবো দক্ষিন ভারতের গ্রামের মাটনের রেসিপি।

ভিলেজ স্টাইলে সাউথ ইন্ডিয়ান মাটন রেসিপি

উপকরণ 

মশলার জন্যঃ 

ক. আস্ত ধনে – ২ টেবিল চামচ 

আস্ত জিরা – ১ টেবিল চামচ

আস্ত মৌরি – ২ চা চামচ 

আস্ত গোলমরিচ – ১ চা চামচ 

আস্ত শুকনা মরিচ – ৫/৬ টি 

খ. সরিষার তেল – ১ চা চামচ

    পেঁয়াজ (ছোট করে কাটা) – ২ টেবিল চামচ 

    রসুন (১/২ করে কাটা  – ৪/৫ কোয়া 

    আদা (ছোট করে কাটা) – ৩/৪ পিস 

    কারী পাতা – ৫/৬ টি 

গ. মাংস রান্নার মশলা 

    তেজপাতা – ২ টি 

    দারুচিনি – ৩/৪ টি 

    এলাচ – ৪/৫ টি 

    লবঙ – ৩/৪ টি 

    স্টার আনিস – ২টি 

    পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ 

    রসুন কুচি – ২ টেবিল চামচ 

  খাসির মাংস – ১ কেজি 

  টমেটো কাটা – ১ কাপ 

  সয়াবিন তেল – ১/৪ কাপ 

  হলুদ গুঁড়া – ২ চা চামচ

  মরিচ গুঁড়া – সামান্য 

  লেবু পাতা – ১/২ টি 

  ধনে পাতা – ২ টেবিল চামচ 

কাঁচা মরিচ – ৪/৫ টি 

 প্রণালী 

*** প্রথমে একটি শুকনো প্যানে (ক) ভাগের সব মশলা টেলে নিন। সুন্দর গন্ধ বের হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। 

** এরপর একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে (খ) ভাগের সব মশলা তেলে হালকা ভেজে নিন। এই মশলাও ঠাণ্ডা করে নিন। 

** এবারে খাসির মাংস রান্না করার জন্য প্যানে সয়াবিন তেল গরম করে (গ) ভাগের সব মশলা একে একে দিয়ে ভেজে নিন। হালক্যা বাদামি রঙ আসলে কাটা টমেটো দিয়ে কসিয়ে নিন।

** মশলা কসান হলে খাসির মাংস ,লবণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন। ভালভাবে নাড়ুন। মাংস ভালভাবে কষিয়ে নিয়ে ঢেকে রান্না করুন। এখানে আলাদা পানি দেয়ার দরকার নাই, মাংস থেকে পানি বের হবে।

** এখন (ক) ও (খ) ভাগের মসলাগুলোকে একসাথে মিহি ব্লেন্ড করে নিন। তবে পাটায় বেটে নিতে পারলে বেশি ভালো। 

** এখন ব্লেন্ড / বাটা মশলা মাংসে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এইসময় অল্প পানি দিন। এরপর ঢেকে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। 

** মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে  আস্ত কাঁচা মরিচ, লেবু পাতা ও ধনে পাতা দিয়ে দিন। এই সময় চুলা বন্ধ করে মাংস ঢেকে রাখুন ২/৩ মিনিট। এতে মাংস থেকে খুব সুন্দর একটি গন্ধ বের হবে। 

** ব্যাস!! তৈরি অসাধারণ ফ্লেভারের ভিলেজ স্টাইলে সাউথ ইন্ডিয়ান মাটন রেসিপি। 

মন্তব্যসমূহ

নিজের পরিচয় দিতে গেলে সবার আগে বলব, আমি একজন মা। তার সাথে একজন হোমমেকার, শিক্ষক ও ব্লগার। লিখতে ভালবাসি। তার চাইতে ভালবাসি পড়তে, জানতে। এইতো! ছোট এক জীবনে অনেক কিছু, আলহামদুলিল্লাহ!!

মন্তব্য করুন